Tradition im Herzen,
Innovation im Denken,
Leidenschaft im Handeln und
Freude am Gaumen!
Über mich
Mein Name ist Dominik Eger.
Mein normaler Arbeitsalltag wird in der Regel von Nullen und Einsen bestimmt.
Doch ich habe das große Glück, dass ich mich in meiner Freizeit dem wohl schönsten Hobby der Welt widmen kann, nämlich der höchsten Form der Konservierung, Veredelung und Konzentration von Früchten: dem Herstellen von Destillaten.
Tradition
Schon als kleiner Junge verbrachte ich kalte Wintertage auf dem Schoß meines Großvaters in der Brennerei. Später habe ich mich auf die Momente gefreut, als ich ihm in der Brennerei zur Hand gehen durfte. Im Jahr 2013 war sie da - die Geburtsstunde der "Edelbrennerei Dominik Eger". Ich habe die Brennerei von meinem Großvater übernommen und betreibe diese mittlerweile eigenverantwortlich in vierter Generation in Gosberg.
Philosophie
Qualität: Mit Leidenschaft und Passion kümmere ich mich mit aller Konsequenz um Klasse statt Masse. Jede Frucht wird vor der Verarbeitung mit viel Liebe per Hand gewaschen, sortiert, entstielt und eingemaischt.
Erlesene Rohstoffe: In den Brennkessel gelangen nur Früchte, die ich auch persönlich essen würde!
Generationsübergreifende Erfahrung: Ich pflege alte Traditionen und entwickle geheime Familienrezepte weiter.
Zeit: Jedes Destillat bekommt nach der Destillation mindestens ein Jahr Zeit zum Ruhen in Glas-, Edelstahl- oder Holzbehältern.
Innovation: Experimentierfreudigkeit, Kreation neuer Produkte und die am Markt modernste Brennerei-Steuerung sind wichtige Eckpfeiler.
Ehrlichkeit: Künstliche Aromen und Zuckerung von Bränden kommen mir nicht in die Tüte!
Permanente Weiterbildung: Wer rastet, rostet!
Regionalität: Möglichst alle Früchte, die in der Fränkischen Schweiz in entsprechender Qualität verfügbar sind, werden lokal beschafft.
Jede Flasche, die meine Brennerei verlässt, wurde in akribischer Handarbeit nachhaltig hergestellt.
Brennerei
Die Brennerei wird mit einem 300 Liter Abfindungsbrennrecht betrieben.
Das Jahr 2019 stand im Zeichen großer Veränderung. Ich habe ein neues Brennerei-Domizil gebaut und in diesem Zuge auch gleich eine neue Destillationsanlage von der Firma "Carl" angeschafft.
Bei geführten und individuell gestalteten Verkostungen, mit Gruppengrößen von bis zu 10 Personen, möchte ich einen Einblick in verschiedene Herstellungsverfahren von Destillaten geben. Eine Terminvereinbarung ist hier möglich.
Sortiment
Brände: Meine Brände (oder auch Wässer) werden nach traditionellen handwerklichen Verfahren hergestellt. Brände werden aus Früchten hergestellt, die einen hohen Zuckeranteil haben. Hierbei wird mittels alkoholischer Gärung der eigene Fruchtzucker in Alkohol umgewandelt. Hier geht es zu den Bränden.
Geiste: Geiste werden aus Früchten, Nüssen oder Kräutern hergestellt, die sehr wenig oder keinen Zuckeranteil haben und somit zur Vergärung nicht geeignet sind. Bei diesem Produktionsverfahren werden die Rohstoffe im unvergorenen Zustand im neutralen Alkohol mazeriert und destilliert. Dadurch entsteht ein unvergleichlich fruchtiges Aroma. Hier geht es zu den Geisten.
Liköre: Als alkoholische Grundlage für Liköre werden ausschließlich eigens hergestellte Brände und Geiste verwendet. Der Zuckergehalt ist auf das gesetzliche Mindestmaß reduziert. Hier geht es zu den Likören.
Accessoires: Ein hochwertiges Destillat gehört in ein besonderes Glas. Damit beim Einschenken nichts daneben geht, helfen mundgeblasene Portionierer. Hier geht es zu den Accessoires.
Zur Verwendung kommt ausnahmslos frisches und vollreifes Obst von höchster Qualität. Auf die Zugabe von Zucker oder anderen künstlichen Zusatzstoffen wird gänzlich verzichtet. In die Flasche kommt 100% Frucht.
Ausbildung zum Bayerischen Edelbrandsommelier
Am Samstag, den 22. Juli 2017 habe ich offziell meine Ausbildung zum Edelbrandsommelier beendet. Die Urkunde habe ich in einem äußerst würdigen Rahmen von Staatsminister Helmut Brunner am Hoffest des "Bayerischen Staatsministeriums für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten" überreicht bekommen. Eine aufregende und spannende Zeit geht nun zu Ende, die ich zusammen mit tollen Brenner-Kolleginnen und Kollegen erleben durfte.
